此菜奶湯濃鬱味鮮，雞肉軟爛，配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩悅目。

【原料】

雛雞肉 200 克，苔菜花 1 朵，水發冬菇 1 個，精鹽 2 克，蔥段 15 克，蔥

油 50 克，奶湯 400 克，蒲菜 1 段，火腿 1 片，紹酒 15 克，薑汁 1 克。

【製法】

1.準備工作：將雞肉洗淨，用刀劃上蓑衣刀紋，再切成 3 厘米見方的塊， 放沸水中氽過撈出。冬菇片成薄片，與蒲菜、苔菜花均用沸水永過。

2.烹調：將眾過的雞塊放碗內，加入奶湯 150 克、精鹽 1.5 克、紹酒 10

克、薑汁 0.5 克、蔥段，上籠蒸熟取出，去掉蔥段，潷去湯汁，扣入湯盤內。湯勺內放入蔥油，在中火上燒至八成熱時，倒入奶湯燒沸，放入苔菜花、蒲菜、冬菇、精鹽、紹酒、薑汁、火腿，澆在雞塊上即成。