烏魚蛋，即烏賊的纏卵腺，外麵裹一層半透明的薄皮，裏麵則是緊貼在一起的白色小圓片，即烏魚錢，含大量蛋白質。產於山東青島、煙台等地。以烏龜蛋為主料烹製的此菜是一個高級湯菜，味酸辣香，湯鮮清淡。
【原料】
水發烏魚蛋 100 克，雞湯 250 克，濕澱粉 12 克，薑汁 12 克，醋 15 克，
紹酒 12 克，香菜末、胡椒粉、精鹽、雞油各少許。
【製法】
1.準備工作：將烏魚蛋用清水泡過後，一片片揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒八成開，換成涼水再燒，如此反複五六次，以去腥味。
2.烹調：將湯勺放旺火上，加入雞湯，烏魚錢、薑汁、精鹽、紹酒、醬油。待湯燒開後，撇去浮沫，用水澥開濕澱粉，攪均勻，再放入醋，攪勻， 撤入胡椒粉，淋上雞油，倒入大湯碗內，撒上香菜末即成。