饅頭，是曆史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過麵團發酵蒸製而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】
精麵粉 900 克，酵麵 100 克，堿粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
【製作】
1.將麵粉加酵麵和適量清水，揉合成麵團，經發酵至十成開，加適量堿粉，與麵團揉勻，並使去掉酸後，掐成 10 個麵坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生
坯，餳 15 分鍾。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸 20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
【注意】
1.和麵時水麵比例約為 4：10；在揉搓成形時，可稍加些幹麵粉，為之嗆麵；麵團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。