銀絲卷，是重要精細麵食品之一，而“鵝脖”者是其形較長，為曲阜孔府麵點廚師所創造，時間約在清末。其成品皮白光亮，卷心鬆軟。
【原料】
精麵粉 500 克，白糖 25 克，豬板油 75 克，堿適量，酵麵 100 克，花椒
鹽 15 克，芝麻油 25 克。
【製法】
1.將麵粉 375 克與 2/3 酵麵放在盆內，加適量水揉勻，靜置發酵。另將
100 克麵粉並加 1/3 酵麵加水揉勻成麵團。揉勻後拉成 7 扣的麵條，折成 1 米長的麵條束，並刷上芝麻油、花椒鹽、豬板油。
2.另將發酵麵團放案板上揉圓後，擀成大型麵皮，切成 1 米長的長方形
麵皮，把麵束包住，似鵝脖狀，包口朝下，放蒸籠內用旺火蒸 20 分鍾使熟即
成。成熟後取出，放案板上切成 10 段，裝盤即食。
【注意】
製作此卷，注意計算好用料，應各有所用，不能浪費。