山東蓬萊的著名早點食品，是抻麵的一種，因是小把抻拉及小碗食用， 故名為“小麵”。也是相對“福山拉麵”（又稱大麵）而加一區別。已有多年曆史，以魚作湯，每碗有麵有湯，具有海鮮風味。如今仍有經營，頗受歡

迎。

【原料】（按 30 份計）

精細麵粉 2500 克（實用 1500 克），堿 5 克，精鹽 25 克，加吉魚 1 條（約1000 克），雞蛋 10 個，醬油 100 克，木耳 15 克，八角、花椒各 5 克，青蒜適量。

【製法】

1.神麵：將麵粉加清水和成麵團，加堿粉，揉勻，坤麵到 6 扣，立即甩

入沸水鍋內，煮熟撈到 30 個小碗內。

2.做魚湯：將加吉魚處理潔淨，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗淨撕碎， 青蒜切末。

3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入麵條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。